Por mares nunca antes navegados. É este o nome do menu do restaurante Casa de Chá da Boa Nova, que nos leva a viajar a outros tempos, inspirado pela poesia de Luís de Camões e uma carta só de peixe e marisco.
Ao conceito inovador junta-se a arquitetura do espaço, pelas mãos do renomado arquiteto Álvaro Siza Vieira. Construído sobre os rochedos, com o mar como pano de fundo, o restaurante Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira, é um dos principais spots gastronómicos do norte do país, tendo ganho em 2016 a primeira Estrela Michelin e em 2019 a segunda sob direção do Chef Rui Paula.
O que diferencia o Boa Nova de outros restaurantes?
Rui Paula – Somos um restaurante só de peixe e marisco. Baseamo-nos no conceito dos Descobrimentos e nas viagens que fizemos por este mundo fora. O que nos distingue é o facto de termos um conceito bem definido desde o início e um ADN gastronómico muito próprio. Nós temos pratos diferentes de todos os outros. Temos o nosso conceito e a nossa comida, que é o mais difícil de conseguir.
O menu é inspirado nos Lusíadas, de Luís de Camões, e divide-se em 6, 12 e 21 momentos – ou cantos . Como é feita a criação dos pratos?
RP – Praticamente, o que interessa são os nossos Descobrimentos. Como estivemos na Índia, fizemos as pesquisas todas sobre a Índia, as influências portuguesas e as trocas comerciais. Depois fomos às Américas, a mesma coisa. A partir daí, criámos as receitas com uma base nossa, mas que vai ao encontro também de alguns países por onde passámos na época dos Descobrimentos.
![](https://amanha.sapo.pt/wp-content/uploads/2024/08/Imagem-REST_Imagem-BRV05045.jpg)
Quais são os pratos que representam mais a sua visão culinária?
RP – A Lula “Chanel” (Canto XVII), o Robalo no seu habitat (Canto X) e a Ostra / Atum (Canto VI). São clássicos.
Neste momento, está a implementar ou a explorar alguma inovação culinária?
RP – Mudámos mesmo agora. Criámos um prato de pescada, com café e pickles e um molho feito de peixe frito. A Lula “Chanel” também foi alterada e tem um molho diferente com um sabor inspirado na Índia.
O edifício do restaurante é uma das obras mais emblemáticas do arquiteto Álvaro Siza Vieira e integra os roteiros internacionais de arquitetura. Qual é a importância do espaço e do ambiente para a experiência gastronómica?
RP – O espaço é único, é lindo. Quando se entra pela primeira vez, fica-se atónito com a beleza. É uma arquitetura exemplar, no meio das rochas, sobre o mar. As janelas abrem totalmente ao fundo e é uma experiência incrível, porqueficamos virados para o mar e sente-se o cheiro a maresia.
O arquiteto Siza Vieira é um grande arquiteto do mundo. Não é por acaso que tem uma legião de fãs incrível, principalmente no Japão, na Coreia e Taiwan. Isso traz-me também a responsabilidade de entregar uma boa comida e um bom serviço para fazer jus à arquitetura da casa.
![](https://amanha.sapo.pt/wp-content/uploads/2024/08/Imagem-REST_ASV-scaled.jpg)
![](https://amanha.sapo.pt/wp-content/uploads/2024/08/Imagem-REST_Imagem-RUI_PAULA_BOA_NOVA_020721-9227615.jpg)
Conquistar a terceira estrela da Michelin também é uma meta sua?
RP – Claro. Para quem conquistou uma, depois conquistou a segunda, se a terceira é o máximo, quero-a com toda a vontade. Mas isso não depende de mim. Temos de trabalhar muito bem a segunda estrela para estarmos mais perto da terceira.
Quais são as principais tendências para a cozinha de autor nos próximos anos?
RP – Osrestaurantes ecléticos e com boa vibe são uma enorme tendência. Restaurantes que fazem boa comida, mas têm música e e espaços muito bonitos. Ondea comida não é o essencial, mas também não pode ser má. Acho que essa tendência e vai continuar.
Quanto ao fine dining, para mim, tem de ser super descontraído, mas muito profissional. O serviço tem de ser simpático, sempre com um sorriso bem largo, mas onde depois não falhe nada.
Ter vinhos adequados também é uma tendência. A opção por vinhos brancos ou vinhos que não pesem muito. Ter sempre uns bons champanhes, mas dentro desta tendência de leveza.
A Casa de Chá da Boa Nova tem também menus completos vegetarianos. Essa também será cada vez mais uma tendência de futuro?
RP – Também. Não só porque há cada vez mais pessoas vegetarianas, mas porque há sempre pessoas que também têm intolerâncias, por exemplo, a marisco. Se tivermos um menu vegetariano completo, isso permite-nos aconselhar esse menu e o serviço corre sobre rodas.
Como imagina que serão os restaurantes de alta gastronomia daqui a 20 anos?
RP – Serão espaços com um serviço leve, muito profissional, que tenham um elemento muito diferenciador na comida e um serviço com algumas surpresas.
Eu tenho 30 colaboradores, o que permite que faça um serviço diferenciados, compratos com finalização na mesa, algumas surpresas. O facto de ter 30 colaboradores permite que haja um por cada cliente e conseguimos atingir essa parte diferenciadora.